L’evoluzione della Pizza in Teglia alla Romana, seguendo le abitudini e gli stili di vita odierni, curando ulteriormente la digeribilità e la qualità del prodotto finale.
Idratazione
La percentuale dell'acqua presente nell'impasto di Teglia Romana arriva fino al 90% per ottenere un alto livello di digeribilità e leggerezza del prodotto finale.
Digeribilità
Bassi quantitativi di lievito, corrette tecniche di lievitazione e maturazione permettono alla Teglia Romana di essere estremamente digeribile e fragrante.
Alveolatura
La corretta lavorazione abbinata alla Teglia Romana permette di creare alveolature sviluppate e pronunciate nell'impasto durante la cottura.
Friabilità
L'elevata idratazione dell'impasto permette alla cottura di asciugare lentamente il prodotto ottenendo così la giusta croccantezza della pasta.